透骨增香剂使用方法

　　通骨增香剂是由很多珍贵的物质构成，如干肉骨粉，发酵粉、乳清蛋白、麦芽糖醇这些。因此他自身使用价值很高。它关键作用是可以为食材提鲜，使其美味可口，肉质地细嫩。因此通骨增香剂是其餐馆，火锅店等十分火爆的东西。今日就给大伙儿普及化一下通骨增香剂的操作方法。

　　1、蒸干鲍鱼前面些干鲍鱼精能给干鲍鱼提鲜，可是留意使用量一定要非常少，不然得不偿失。此外，翅汤在起锅熄火前加上干鲍鱼香料也可以提鲜。实际使用量是10位量翅汤加3克干鲍鱼香料。可是留意熬翅汤时不可以加鮑鱼素，由于鮑鱼素只提鲜不提鲜，并且色调变黑，会影响翅汤的颜色。

　　2、乙基麦芽酚是比盐也要细的晶状，粉状的一般全是仿货。它除开在卤汁中功效非常好外，也合适在干扁菜和蛋炒饭中提鲜，例如“椒盐排骨”这家常小菜应当在起锅熄火前1分鐘加上，随后快速煸炒两下，熄火上菜。实际占比是猪排骨500克加乙基麦芽酚2克。

　　3、骨髓浸膏在应用时使用量要视详细情况而定。做卤汁时，100斤汤加上不可以超出100克；腌渍肉类食品时，10斤肉量加上不可以超出30克；若是腌渍吹干类的肉时，因为骨髓浸膏会伴随着吹干外流一些，因此使用量要稍多一些，10斤肉加上50克骨髓浸膏为好。

　　4、高汤最后的味儿应该是香气，而不是鲜香，因而调高汤应当加增香的物质，例如肉宝王，而不可以加鸡精、益鲜素等提味的东西，不然香气便会被遮住。

　　增香剂的应用，以下内容需要留意：

　　1、增香剂容易挥发，假如加上太早，再历经高溫煮、烧会彻底蒸发，起不上提鲜功效，因而最好在菜肴起锅前1-3分鐘加上（酱卤和腌渍的菜肴以外）。

　　2、增香剂都不适感用以油炸的烹调方法，由于油炸的溫度过高，会使增香剂蒸发，缺失提鲜的功效。

　　3、增香剂的使用量占比较为严苛。量少得话鲜香气不够，过多又会导致菜肴腻口。比如乙基麦芽酚加上过多会造成 太妃糖味很重，口味有苦味；鮑鱼素、干鲍鱼精过多会导致鲜香、香气太浓，影响口味。有一种方式 能够 分辨使用量是不是超额：闻着香，尝时香气在口腔里可以外扩散，咽的情况下觉得不上腻就表明加上的量正好。

　　‍