肉毒梭状芽孢杆菌中毒

　　肉毒梭状枯草芽孢菌遍及在我们日常生活每一个地区，尤其是在土壤层中非常的多，换句话说肉毒梭状枯草芽孢菌会非常容易环境污染到我们吃的食品，被该菌感染的食材被大家服用以后，一般在24钟头以内病人便会主要表现出中毒了的一些病症，在那样情况下要立即的到医院门诊开展医治，由于因为该菌造成 的致死率是较为高的。

　　临床表现

　　肉毒梭菌中毒了是由摄取带有肉毒素环境污染的食材而造成的。危险期可短至数钟头，一般24h之内产生食物中毒症状，也是有两三天后才病发的。先有一般不典型性的困乏、头痛等病症，然后出現斜视、上睑下垂等眼肌麻痹病症。再是咽下和咬合艰难、口干舌燥、咬字不清等咽喉部肌肉麻木病症。从而膈肌麻痹、呼吸不畅，直到吸气终止造成 身亡。致死率较高，达到30%～50%，生存患者修复十分迟缓，从几个月到两年不一。

　　中毒了原因

　　造成中毒了的食品因地域和饮食结构不一样而异。中国主要是天然植物食品，常见于家中自做发醇食品如豆酱、甜面酱、油炸臭豆腐，次之为肉类食品、水果罐头、酱制品、鱼产品、纯蜂蜜等。新疆省是在我国肉毒梭状枯草芽孢菌食物中毒较多的地域，造成中毒了的食品有30多种多样，普遍的有油炸臭豆腐、豆酱、水豆豉和谷物食品。在青海省主要是过冬储藏的肉食品加温不足引发。

　　控制方法

　　根据调质处理降低食品中肉毒梭菌繁育体和芽胞的总数是最有效方式，选用髙压蒸气灭菌方法生产制造水果罐头能够 得到 “商业无菌”的食品，别的加温解决包含巴氏消毒法对繁育体是合理的对策。因为这类内毒素有不耐高温的特性，高溫解决(90℃15min或烧开5min)能够 毁坏异常食材中的内毒素，使食品处在在理论上的安全性情况，自然，对异常有肉毒素存有的食品应不可服用。将亚硝酸钠和食用盐增加低酸碱性食品也是合理的控制方法，在腌渍肉制品时应用亚硝酸钠有很好的实际效果。但在肉制品腌渍全过程中起功效的不仅仅是亚硝酸钠，很多要素及其他们和亚硝酸钠的互相反映抑止了肉毒梭菌生长发育和内毒素的造成。冷冻和冻藏是控制肉毒梭菌生长发育和内毒素造成的关键对策。低pH、产酸处理及其减少水份特异性能够 抑止一些食品中肉毒梭菌的生长发育。