凉粉怎么炒好吃，这些早要知道

　　凉粉的吃法很多，比较常见的就是凉拌凉粉和炒凉粉，在冬天就可以吃热的炒凉粉。很多人都在疑惑凉粉怎么炒好吃，其实在炒凉粉的问题上有很多问题需要注意，从选材到取食都是有讲究的。

　　  1、选料：

　　无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。

　　2、浸泡：

　　把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

　　3、磨浆：

　　大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。

　　   4、熬煮：

　　用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

　　   5、取食：

　　拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。