章鱼小丸子粉怎么调配

　　章鱼丸子是十分知名的特色小吃，在许多大城市街头巷尾都能见到它的身影，摊前一直能看到许多发烧友围住它。章鱼丸子尽管是现做现做的，可是制做工艺流程远沒有想得那麼非常容易，做不太好非常容易影响口味，一些发烧友吃过章鱼丸子感觉特美味，也想亲自动手制做，可是较为烦恼章鱼丸子的粉该怎么配制呢？

　　我认为，这一东西实质上类似我们北方地区的糊塌子饼——面浆里添加原材料，煎熟。但就那么一枚小小肉丸子，也最能体现日本饮食的特性，例如食物多种多样，全都来一点儿；再例如应用海货；也有便是造型设计好看，不象我们立即摊张饼即使了。

　　在家里学作，寻个秘方，留意以下内容就能作出很正宗的味儿——

　　 其一，面浆，纯正章鱼烧的面浆除小麦面粉外应当加饮用山药粉或山药泥，便是目前市面上售卖的制成品“章鱼烧粉”的调料中也有饮用山药粉，这应该是章鱼烧的一大特性；

　　 其二，辅材中的海货，纯正的自然应该是新鮮乌贼，假如很难买到，可以用大鱿鱼、八带、巴梢等带玻璃吸盘须子的乌贼的“叔伯兄弟们”替代，要是新鮮，口感沒有很大差别；我认为大鱿鱼板口味最好是；

　　 其三，便是造型设计了，要煎出外酥里嫩的肉丸子，需要专业的章鱼烧磨具。目前市面上并不见有卖，在网上一搜一大片，确实喜欢吃，败一个得了。要不然就立即煎出饼吧。

　　最终，调味品。章鱼烧自身没有什么味儿，全靠最终撒上的调味品提鲜，在其中最重要的当属照烧酱。能够去超市买，还可以自己做（作法在这儿），其他的都能购到，总比路边小吃上的好些。

　　食物

　　低筋粉100g，淮山药50g，发孝粉1/4勺子，冷水270Ml

　　乌贼（大鱿鱼）粒2炒勺，包心菜粒2炒勺，圆葱粒1炒勺，食用油少量

　　日式照烧酱、色拉酱、紫菜碎、木鱼花各适当

　　方式 /流程

　　1淮山药清洗削皮碾成泥，沒有这一实用工具可以用擦丝器；

　　2低筋粉筛粉后，与山药泥、生鸡蛋一起放入碗中；

　　3添加冷水和发孝粉，搅拌均匀，并筛粉一遍；

　　4将面浆倒进有嘴的器皿中（便捷往磨具中倒），放到一边静放。这时候能够去提前准备其他原材料；

　　5乌贼（大鱿鱼）清洗，（我大鱿鱼，要撕下表皮），入开水中汆烫10秒，捞起来太凉；

　　6乌贼（大鱿鱼）切割成粒；

　　7包心菜造粒；

　　8圆葱造粒；

　　9在章鱼烧模中匀称扫上一层食用油；

　　10大火烧热摸具，转文火，将面浆倒进磨具中，约8、9分满；

　　11在每一个肉丸子中先后撒乌贼（大鱿鱼）粒、圆葱粒、包心菜粒，并且用竹签子将撒在外面的原材料拨进肉丸子里；

　　12小火煎一会儿，用竹签子轻轻地拨肉丸子的边沿，查验觉得底端凝固发硬后，用竹签子挑着肉丸子翻个上半身，让上边的面浆流下去；

　　13再翻个全身，原先的底端朝上，肉丸子成形了；

　　14再次煎，正中间能够数次挑起肉丸子，使肉丸子遇热匀称，至肉丸子左右金黄色就可以；

　　章鱼丸子的作法

　　15挑出肉丸子摆盘，先撒照烧酱（作法在这儿）；

　　章鱼丸子的作法

　　16再撒色拉酱；

　　17然后是紫菜碎（能用紫菜片剪下来）；

　　章鱼丸子的作法

　　18最终是木鱼花。轻柔洒脱的木鱼花，在肉丸子的热流功效下，翩翩飞舞——

　　常见问题

　　1、樱桃小丸子怎么样吃，面浆的水粉配制很重要——既不可以太粘稠，也不可以太较稀，太粘稠肉丸子会硬，太较稀不易挑圆；我的这一秘方历经了精确称重，但小麦面粉的吃水溶性有差别，淮山药的不一样种类、在不一样时节水分含量也不一样，因此还应当依据状况开展调整。

　　2、我了铁棍山药，50g是削皮后的份量，碾成泥后应当也有损失，忽略；面浆筛粉主要是以便磨碎结块的小麦面粉，因此滤出来的淮山药碎要倒进去。

　　3、不管应用乌贼、大鱿鱼還是其他种类的海货，汆水時间要短，断生就可以，汆年纪大了就不好吃了；

　　4、调料中应用了少量发孝粉，应该是务必的。我试过不用，也试过消磨一下蛋白质，实际效果都不太好。用无铝泡打粉安心一点儿。

　　5、最终，加调料的情况下请别太贪婪，调料加得过多会很不好看，也影响口味。

　　（备注名称：全过程图上那一盘没都还没照相纪念，被我们家小孩子从摄像镜头下边抢去。）