卤水中药香料绝密配方有哪些？

　　基本上每一个饭店都是有自身的卤汁特色美食，而制做卤汁特色美食的关键所在卤汁到了。卤水的制作是十分注重的，没家的配搭也是十分不一样，调料和主要材料的不一样，作出的卤汁也是有所区别的。普遍用以制做卤汁的药香辛料会出现甘菘、丁香花、八角、茴香这些。

　　1.甘菘

　　甘菘 在香辣火锅汤底或卤味中常见的一种毛茸茸、深褐色的根状香辛料，成都人称之为百里香，重庆市尊称其为香菘，实际上应当叫甘菘，别名甘菘香。甘菘味道香辛，类似明显的香蕉水味道，具备理气止痛、开郁醒脾的作用，是被作为医治胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不佳、消化不良的一味中药材。在香辣火锅汤底或卤汁中添加此香辛料，其香气浓厚。但是要留意量的掌握，一次使用量不适合超出5克，不然香味“腻人”。

　　2.丁香花

　　丁香花 又叫公丁香、子丁香花，为丁香花的花骨朵，烹饪中常见的是干片，香气浓，尝之有刺舌、麻舌感，其茯苓功效辛温，有养胃、止嗝逆、祛风、止痛的功效。在烹饪中的使用量应在1～2克之内，干万不能要用。

　　3.八角

　　八角 应叫八角茴香，又叫八角茴香、八角茴香、八月珠，它是大家比较了解的一味香辛料。其特性是闻之芬芳，尝之甜甜的。其茯苓功效辛、温，有温中健脾开胃，祛寒疗疝的功效。在烹饪中不论是火锅、清炖、卤汁均可应用。因为其香气是有些人喜爱有些人烦，故在应用中较为灵便，以5～10克为宜。

　　4.茴香

　　茴香 又叫小茴香、香丝菜、怀香、野小茴香。全国性大部分地域都是有种植，且为大家所了解，其生鲜叶茎在烹饪中普遍用以制做小茴香胡豆、茴香馅饺子等。其完善果子宛如小水稻粒或孜然粉，有特异芬芳气。做为香辛料应用，普遍用以清炖、卤汁、香辣火锅中。在火锅中可适度增加使用量，例如10～20克或更多一些。在药用价值层面，其茯苓功效辛温，有理气止疼、健胃消食、祛寒的功效。

　　5.砂仁

　　砂仁 一种姜科绿色植物砂仁的果子，尝之味怪，难受。其药效温、味辛，有化湿健脾胃、化痰彭中、逐寒抗登革热病的功效。烹饪中可拍破或整颗应用，做为香辛料与牛羊肉同烧或同卤，其口味尤佳。砂仁在香辣火锅和卤汁中也不可要用，放3～5个比较适合。

　　6.白蔻

　　白蔻 又叫春砂仁、阳春砂仁，系绿色植物阳春砂的完善果子，尝之涩口，闻之有香气，药效温，味辛。有理气宽中，健脾养胃之功，药用价值于胃腹胀痛、食欲不佳、恶心干呕、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用以火锅和卤味中则不能过多，以3克之内为宜。