肘子怎么切

　　要想制做出自身喜欢吃的猪肘子，应当要选择适合的猪肘子，这也是一门学问，并且猪肘子做为大荤类的食材，营养成分太高，也较为油腻感，因此 一次性不可以吃太多，在吃猪肘子的情况下激光切割也是很有注重的，下边给大伙儿详细介绍几个有关肘子的做法，那样的话不但口感好，营养成分也非常高。

　　肘子做法全集：

　　一、东坡肘子

　　主要材料：猪肘1个。

　　调味品：食用盐6克、老冰糖80克、葱50克、姜25克、麻椒12粒、红烧酱油10克、米酒50克、食用油适当。

　　作法：

　　1、准备好常用食物，猪肘子刮洗干净，还可以用火先烧外皮随后刮洗，葱切条、姜切薄片拍破预留。

　　2、锅中加水在骨骼边的肉上划一刀煮，放点姜蒜和花椒粒(这一姜蒜与麻椒是使用量外的)煮大概15分鐘捞出来稍凉剔去骨，出锅放进水和老冰糖。

　　3、糖色(汁)：用一半老冰糖糖色炒好后加少量开水调开炒糖色倒碗中预留。

　　4、取出骨的猪肘子稍晾晒水汽后再拿布擦一下，随后坐锅倒少量油烧到七成热，把皮肉往下放入锅中中蜡烛皮炸成金黄色。

　　5、炸之后放盘里预留;石锅下面垫竹篦子防止黏锅。

　　6、随后把葱段和拍破的姜分散化放进放麻椒、倒米酒下另一半老冰糖和炒好的炒糖色水、盐和生抽，最终把猪肘子皮朝下发进来。

　　7、添加开水未过猪肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再然后炖一个小时，料汁粘稠炒糖色就可以。

　　二、酱肘子

　　调料：猪后肘2只、生抽35克、米酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、八角茴香5克、麻椒3克。

　　作法：

　　1、将猪肘清洗拔去剩下的毛储备用。

　　2、锅中做冷水冷水将猪肘入锅紧一下捞起来沥干水分预留。

　　3、葱切一大段、姜切大面积预留。

　　4、将八角、八角茴香、麻椒用沙布包好做成香辛料包预留。

　　5、锅中再度做冷水(量大一些)将猪肘放进锅中火灾烧开。

　　6、放进葱段、生姜片、香辛料包、米酒、生抽后再次做开。

　　7、缩小火焖50分钟上下。

　　8、放入盐、糖调料后再次焖煮至木筷能够轻轻松松扎入猪肘中。

　　9、火灾收汤至汤浓后将猪肘捞起来晾凉。

　　10、将凉透的猪肘切割成1公分厚的片，蘸三合油服用。