冬天发面技巧

　　冬季的情况下大家如果是要想醒面得话全是会觉得到速率十分慢的，那样的话便会觉得到非常心急的，并且难以去将小麦面粉发起來的，那样的话就可以挑选全麦面来开展醒面的，这类小麦面粉醒面得话速率便会越来越更加速一些的，最重要的便是也要添加恰当占比的发酵粉，这才能够快速醒面起來的。

　　冬季怎样发面快

　　1、以便身心健康，用了一半全麦面，再加一半白面粉，倒进洗脸盆，正中间用筷子拨一个坑，倒进小量水，放适当的发酵粉。“适当”可看酵母菌包裝上的表明，一开始做可能沒有工作经验，会出现多放少放的问题，但是没有关系，假如放少了，发酵时间就长一些，放多了，相反，不影响哪些。关键是一定要认清酵母菌的生产时间和保存期，使用过了期的酵母菌是怎么也发不起面的。

　　2、一边放水，一边用筷子拌和，直到小麦面粉成块状。

　　3、手和面结团，直至“三光”，片灯、盆光、手光，就可以了。

　　4、抹一些水在面糊表层，保湿补水。

　　5、盖上盖，放溫暖处发醇。

　　6、发酵时间依平均气温而定，夏季短一些，冬季长一些。当面糊容积涨大到原先的两到三倍，就可以了。

　　7、检测发醇是不是取得成功，能用手指头沾一些小麦面粉，在面糊上戳孔，假如孔立刻回弹力，表明发醇不足，仍需发醇;假如面糊表层坍塌，表明发醇过度，面糊会有异味，能用碱，例如苏打中合。

　　8、检查面糊內部，会出现蜂巢状小圆孔存有。

　　发醇的最好工作温度在30-35度中间，最好是别超出40度。环境湿度在70-75%中间。这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。溫度还找邦企，夏季室内温度基本可以确保一切正常发醇的需要。但环境湿度就不太好控制了。教小伙伴们一个四季皆能用的方式：在一个大炒锅中放进60-70度上下的开水，将洗脸盆放进锅中(洗脸盆不能与开水触碰)，盖上炒锅盖子。在炒锅这一小自然环境里溫度、环境湿度都是有了。自然，假如你习惯性用微波炉加热或是电烤箱也全是能够的，自己是习惯性用大炒锅地。