平底锅炒菜技巧

　　如今许多 人都喜爱用一些很独特的厨房用具作法，最先便是简易，奇特，煮饭的情况下能够造成开心感，炒菜锅是能够用于煎茶，做烹制是较为功能强大的，由于底锅的表层是平的，无需拿起來打转，也无需掂勺，并且能够一颗一颗的做，简易开心的烹制，那炒菜锅烧菜是不是能够的呢？有什么作法？

　　1热锅冷油更健康

　　下油，打火，当油刚开始起烟，放进葱蒜爆锅--坚信它是许多 人烧菜的"窍门"。殊不知实际上，水温高，不但会毁坏菜中的维他命，还会继续造成许多 对身心健康不好的物质，例如反式脂肪、苯并芘等，一些具备致癌物质。

　　恰当作法应该是热锅冷油，先把锅烧热，再下油，这时候就可以烧菜了。这时，水温在150上下，油从四面往正中间不久翻转，或是是放进青菜叶、葱段时，周边出現匀称的汽泡。

　　2 烧菜后洗锅再炒

　　许多 人到烧菜的全过程中，都是有那样的亲身经历：刚炒过蔬菜，没啥油，锅也是干净的，那么就再次用呗！

　　看起来干净的锅表层，会粘附植物油脂和食物残留。当再度高溫加温时，可能造成苯并芘等致癌物质。并且不在洗锅再然后烧菜的情况下，你能发觉本来在锅中残留的菜非常容易烧糊，这也存有一定的致癌物质安全隐患。因而炒完菜后一定要洗锅再炒，别懒惰。

　　3 炒菜锅烧菜节油

　　在我国80%家中植物油量超标准，油吃多了，不但非常容易长胖，高血脂、动脉硬化等病症也会接踵而来。用炒菜锅能协助我们降低植物油的摄取量。

　　一般圆底锅，倒入30克油都不感觉多，25-30g便是每日每个人烹饪的强烈推荐摄取量（《2016年中国居民膳食指南》），一般家中那类瓷饭勺，一茶匙上下。而用炒菜锅，例如煎荷包蛋，四个鸡蛋仅用5克油。油下锅后，一转，就布满全部锅了，再把四个生鸡蛋打上去，放点盐，随后翻个身，油没有了就放水，那样上边是脆的、下边也熟透，味儿一点不低，并且一家人才用5克油。

　　4 烧菜起锅时加盐

　　吃的盐多，进入体内的钾离子增加，导致血流量提升、心脏压力加剧、血管工作压力扩大等一系列转变，最后造成 血压的上升。每人吃盐量应严控在6克之内。

　　5 煎炸别用不沾锅

　　一般的不沾锅超低温文火烧菜时基本没问题。但怕高溫煎炸，其表层有聚四氟乙烯镀层，若炒菜锅溫度超出300 ，非常容易造成 镀层中的危害成份溶解，不好身体健康。

　　6 抽油烟机要先开后关

　　在长期性触碰餐厅厨房高溫厨房油烟的中老年人女士中，患肺癌的风险性提升约了2~3倍，伤害不逊于抽烟。因而烧菜时一定要留意室内通风，开油烟机。

　　抽油烟机排出来有机废气需要時间，不必直到厨房排烟四起才想到开抽油烟机，一定要在开枪前，就把油烟机开启，炒完菜后也要让抽油烟机再抽3到5分鐘再关掉，有利于彻底抽走有害物。