普通的植物油，如玉米油和葵花籽油，经过加热烹饪会产生大量的醛类物质，从而导致癌症、心脏病和痴呆。
最健康的椰子油产生最少的醛类致癌物质该研究发现，普通植物油在加热烹调时产生大量的醛类化合物；醛类化合物可引起许多疾病，如癌症、心脏病和痴呆。Grotwield是英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授，他说，在英国一种普遍的用植物油烹调的炸鱼和薯条中，致癌的醛类化合物是世界卫生组织健康标准的100-200倍。相对来说，如果改用黄油、橄榄油、猪油或椰子油，生产醛类物质的数量会大大减少；尤其是椰子油，生产醛类致癌物质的数量最少。该小组发现，不管是10分钟加热，20分钟加热，还是30分钟加热，橄榄油、玉米油和向日葵籽油都比牛油生成更多的醛类化合物，椰子油生成更少的醛类化合物，而任何油，如果与食物混合加热，生成的醛类化合物比单独加热时要多。
经过一系列的研究和试验，Grotwield相信植物油有害健康。“几十年来，官方警告我们，黄油和猪油是多么糟糕，”他说。但我们发现，黄油就油炸、炒菜和猪油而言都是很好的。据介绍，在玉米油和葵花籽油中含有多不饱和脂肪酸是多么健康。但当你把它们用在炒锅和烤炉里时，它们就会经历一系列复杂的化学反应，产生大量的有毒化学品。
英国科学家：葵花籽油和玉米油已经停止食用此外，牛津大学的神经系统学教授Stein发现植物油可以制造脂肪酸，这对人类的危害相当于气候变化给地球带来的威胁。植物油脂可产生Ω-6脂肪酸，从而取代大脑中的Ω-3脂肪酸，使其含量大大降低。Stein说：“如果食用过多的玉米油或葵花籽油，大脑就会吸收过多的‘Ω-6’，从而有效地将其赶走。“我认为缺少‘Ω-3’会带来很多麻烦，如精神健康问题、失语症等等。”Stein说他自己现在不再吃葵花籽油和玉米油了，所有的东西都换成了橄榄油和黄油。Grotwield建议人们尽量避免食用富含多不饱和脂肪酸的植物油，可以少吃一点。WHO以前也说过，吃红肉和咸肉会增加患癌症的风险。综述结果与建议1、特级初榨橄榄油适合：色拉，意大利面，烘焙不可用于：高温油炸2、橄榄油杯适合：色拉，淡炸，烘烤，调味不可用于：高温油炸3、油菜籽油适合：烤土豆、炒菜不宜用于：味道有些微妙，不适合所有人的口味4、猪油适合：烘烤、高温油炸
不可用于：任何不涉及高温的烹调
5、鹅油/鸭油适合：高温油炸、烤土豆不可用于：任何不涉及高温的烹调6、向日葵籽油适合：烘烤不可用于：高温煮或油炸7、植物用油适合：温和烘焙不可用于：高温油炸8、椰子油蛋糕适合：高温炒、烤不可用于：撒在食物上
