酱油的生产工艺

　　许多 人都较为喜欢吃生抽这一调味料，由于生抽不但能够加进菜里提味，用来做蘸碟也是十分好的。可是大部分人都不清楚生抽的生产加工工艺是如何产生的，由于生抽是一种传统式技巧生产出去的调味料，因而生抽的生产加工工艺和全过程也是十分趣味的。接下去就为大伙儿实际介绍一下生抽的生产加工工艺是如何的吧。

　　做法 1.蒸豆：酿造生抽的大豆(春黄豆、秋黄豆均可)务必先放进水里侵泡肥厚，浸豆的時间长度要适合，不仅使大豆中的蛋白最大限度地消化吸收水份，又要避免 侵泡時间太长变酸而毁坏蛋白。浸泡时，把大豆放入木盆或主缸，加冷水1倍，一般以浸1钟头，豆油皮起皱褶为度。随后把它倒进竹筐内，排出去水份，放置蒸桶里，水开后，蒸制4～6钟头就可以。

　　22.发醇：待煮熟的大豆制冷后，把它铺筑于竹篱上，送进房间内发醇。房间内要密封性，并设多个木架子层，有利于设备竹篱，溫度要在37℃以上，若室内温度不足，能加炭、煤火以提升溫度，推动发醇。发酵时间为6天。入屋3天之后要滚动拌和一次，使其发醇匀称。历经发醇的大豆，当表层出現浅绿色的曲霉和酵母时取下，倒进木盆或主缸，按100Kg大豆加冷水40Kg的占比加上冷水并拌和，使其吸足水份，把余水扔掉后，装进竹篓内，上边盖上纯棉布。随后放到溫度37～38℃的房间内再次发醇，约过8钟头，当手插到豆有风感、鼻闻有生抽香气时，就可以终止发醇。

　　33.酿造：将历经发醇的大豆装进木盆酿造(酿造用的木盆或缸，其上边要能密封性，最底层应设立冒油眼)。酿造秘方为：大豆100Kg、食用盐30Kg、冷水40Kg。具体步骤是：装一层大豆，撒一层食用盐，泼一次冷水，那样更替地放进桶内或主缸，顶部为食用盐。随后盖上密封盖或气缸盖，并且用包装纸封好。

　　44.冒油：历经4月酿造后，把冒油眼的瓶塞拔出，套上放尼龙丝织出的罗网开展过虑。然后将食盐水(100Kg冷水加17Kg食用盐)分5天冲入桶或主缸，从冒油眼排出的即是生抽。一般每100Kg大豆可酿造生抽300Kg。个人所得的生抽一般必须添加糖桨。糖桨的做法是：每100Kg食用糖加4Kg冷水，用灶火煮至颜色黝黑，无清甜味并有点微苦为度。每100Kg生抽的用糖量为12Kg，糖桨过虑后拌入。

　　55.暴晒：将生抽用缸装好，放置阳光底下暴晒10～20天就可以。

　　常见问题

　　暴晒时大晴天晚间能够室外放，让其接纳露珠;雨天缸面须加盖，一般夏季晒10天，秋、冬晒20天就可以

　　若发觉主缸有虫蛆或上边有一层乳白色霉菌时，应捞出弃去。