切肉片技巧

　　无论是在涮肉還是火锅的情况下，都是有切小肉的全过程，切小肉令很多人头痛，由于有的人并不擅于烧菜，在餐厅厨房之中也帮不了哪些忙。如果是在朋友聚餐，我们便会考虑到自身情面的问题，期待亲自动手摘除极致的小肉，那样不但能够干净环境卫生，并且能够更为高兴。那麼，切小肉的方法有什么？

　　1、切鲜肝：鲜肝切成片后，应快速用调味品水、小麦面粉翻拌浆好，不然肝汁会排出，那样不但会导致营养成分外流，并且炒过后还会继续有很多颗粒物凝固在肝片上，影响菜的外型和口味。

　　2、切白肉：在切白肉时，可先将白肉沾上冷水，随后放到菜板上，一边切一边洒冷水，那样切着既省劲，肉又不容易拖动，也不容易粘砧板。

　　3、切熟肉：熟肉的胖瘦一部分分别的硬软水平不一样，白肉过软，猪瘦肉偏硬，如切肉方式 不可当，就不易切出来详细的块或片。如用直切法切硬的猪瘦肉，就能切得齐整;用锯切法切软的白肉，便会切得光洁。切熟肉务必把握方式 ，先加锯切法下刀，割开表层软的白肉，在切猪瘦肉时应用直切法，用劲匀称直切下去。那样切出的熟肉可能不碎不烂，齐整漂亮。

　　4、切鸡脯肉和兔子肉：鸡脯肉和兔子肉最鲜嫩，肉中基本上沒有筋脉。务必沿着化学纤维纹理切，加温后，才可以维持菜式的形状齐整美观大方。合乎品质规定。不然加温后，菜式会变为粒屑状。

　　5、切牛肉：牛肉中的粘膜较多，切条前要将其去除，不然炒过后肉烂膜硬，吃到口中咽不下。

　　6、切牛肉：牛羊肉因肌腱较多，而且是沿着肉化学纤维纹理参杂期间，如不认真观察执行顺切，很多筋便会成条地保存在丝袜高跟鞋内。用那样的丝袜高跟鞋炒出去的菜，就无法嚼烂，看起来“老”，因此牛肉丝理应横切面。

　　7、切猪肉：生猪肉丝的切法与牛羊肉反过来，由于生猪肉的肉质地细致、筋少，若横切面，炒过后便会越来越零乱散碎，不了丝袜高跟鞋了。因此生猪肉要修边，那样既不容易吃着塞牙缝，也不会碎散。