普通面粉可以做月饼吗

　　如今，愈来愈多的人刚开始自身在家里制做中秋月饼。自己制作的中秋月饼不但美味，更关键的是干净环境卫生，沒有一切的防腐剂，能够安心服用。大伙儿在制做中秋月饼的情况下一般全是去超市选购中秋月饼专用型的低筋面粉，制做出去的中秋月饼便会较为软。但还有的人会用家中的小麦面粉来做。那麼，普通面粉能够做月饼吗?

　　一、中秋月饼皮是普通面粉行吗

　　一般来说,做月饼用一般的小麦面粉就可以,也就是中筋粉。一般商场或是店内买的沒有非常标明的普通面粉是中筋面粉,高筋面粉和低筋面粉都是专业标明,一般高筋面粉的包装袋上会标“高筋粉”或是“面包粉”,低筋面粉上会标“低筋粉”、“蛋糕粉”或是“糕点粉”。自然,如今目前市面上也是有中秋月饼专用型小麦面粉卖,用这类还可以。此外假如喜爱口味软一点的,还可以挑选低筋粉。用普通面粉做月饼,口味很硬。用低筋粉做月饼,口味较为绵软,有点儿生日蛋糕的觉得。

　　二、中秋月饼皮是的是啥小麦面粉制成的

　　中秋月饼皮是低筋粉或中秋月饼专用型小麦面粉做最好是，但一般应用中筋粉做。中筋面非常容易包饼皮，烤的情况下非常容易成型，因而是大部分人用于做月饼的小麦面粉挑选。低筋粉蛋白质含量均值在8.5%上下，因而筋度弱，和出的面糊过软，比中筋粉要美味一些。再用低筋粉做月饼皮的情况下，不必应用全低筋粉，而用低筋粉和高筋粉9:1的占比调合而成，活成的面糊口味更强。

　　三、各种各样小麦面粉做月饼皮的好坏

　　1、低筋粉

　　低筋粉蛋白质含量均值在8.5%上下，因而筋度弱，常见来制做口味绵软、组织松散的生日蛋糕、曲奇饼干、花卷馒头等。其较为合适用于做月饼皮，和出的面糊过软，在裹皮的情况下能够渐渐地用力敲打饼皮，让包馅匀称被饼皮包围着。缺陷是烤的情况下非常容易出現裂缝，但稍过一会儿裂缝会消退。

　　2、中筋粉

　　假如找不着低筋粉，还可以应用中筋粉。用中筋粉的优势取决于，非常容易包饼皮，烤的情况下非常容易成型。缺陷取决于做出去的面糊偏硬，非常容易裹得不匀称，烤出去的及时实际效果脆点硬粒，泵油后会改进。

　　3、高筋粉

　　高筋粉不适合应用，因小麦面粉筋力过高，面糊的延展性和延展性大，那样就非常容易出現面糊发硬，延展性差，烘焙食品的时候容易收拢形变，实际操作艰难，烤制后饼皮不足绵软和细致，高发皱，造成裂痕，图案设计纹路不清楚，泵油慢，光泽度差。