江西菜属于什么菜系

　　谈起江西省，大伙儿应当常常想起抗日战争时期的漫漫长路二万五千里长征路的发源地吧。而实际上在江西省这一地域也是有归属于自身的特色菜的，那便是江西菜，江西菜是依据江西省老百姓的口感来作出的一种菜。并且它的历史时间也是十分的久远，与别的特色菜的发展趋势历史时间有非常大的共同之处，那麼江西菜是归属于哪些的特色菜呢？

　　赣菜界定

　　赣菜(别称江西菜)有悠久的历史，是在承继各代“文人墨客菜”基本上发展趋势而成的乡味极浓的“家乡菜”。赣菜的关键口味特点是：原生态，油厚不油腻，口感深厚，咸香兼辣。

　　以上赣菜的界定，最开始为江西旅游专家学者吕峻于1980年经调研后，依次在中国旅游出版社1983年出版发行的《华东旅游指南》一书、江西科技出版社出版1990年出版发行的《江西国土资源》等书里，暨1980年的度假旅游内部刊物中，发文详细介绍赣菜时需举例论证。在下此界定以前，度假旅游专家学者吕峻老先生曾2次报名参加省委相关部门举办的权威专家交流会，普遍征询了多方建议。依据省饮食搭配单位权威专家和烹制大伙儿等讲话，梳理成以上界定。

　　自此，由江西省政府专家、江西省宾招会承编的的《赣菜》一书(江西科技出版社出版1993年出版发行)，由中共江西省委专家并于2000年刊印的《领导干部手册》等书，均延用了所述界定。 [1]

　　赣菜特性

　　赣菜的制做特性是：配菜、选材认真细致，以土特产原材料主导，制做细致。烹饪注重火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹饪方法，在其中尤以粉蒸渐长。菜式注重原生态，油厚不油腻，留意菜式的材质，如软烂或脆爽水平;口感则咸辣平静，融入范围广;具备浓厚的乡土风味。

　　注：原生态，如江西省生产的毛笋、香笋、春笋、烟笋、板栗、平菇、黑木耳等，全是赣菜特点原材料。咸辣平静，就是指口感适度：并不是咸了，也不是太辣。(系依据1980年2次举办交流会并经普遍调研梳理而成) [1]

　　赣菜派系

　　赣菜关键由南昌市、赣州市、九江、赣西、赣东等地区派系构成。

　　一般来说，南昌市地区的赣菜派系以烧烩煨与爆锅为象征性特点，如“藜蒿炒腊肉”、“新雅四宝”、“陶罐煨”等。

　　赣州市地区的赣菜派系以粉蒸、家常菜为象征性特点，如“四星望月”、“赣南小炒鱼”等。

　　九江地区的赣菜派系以炖、蒸和鱼席为象征性特点，如“鸡公山石鸡”、“鄱湖胖剁椒鱼头” 等。

　　赣西地区的赣菜派系以薰、腊为象征性特点，如“萍乡市烟熏肉”、“井冈山烟笋”等。

　　赣东地区的赣菜派系以辣炒为象征性特点，如“余干尖椒炒肉”、“田敦炒牛肉”等。 [1]

　　赣菜历史时间

　　赣菜是江西省各代的“文人墨客菜”。南朝至今，江西省的“文人墨客菜”更为风靡。如“文山州(文天祥)肉粒”、“眉洲(苏轼)肉”、“老表老母鸡汤”(明太祖朱元璋取名字)、“四星望月”(毛主席取名字)等，都为江西省的“文人墨客菜”作了注释。

　　江西菜有悠久的历史。早在汉晋时，江西省的经贸休闲活动便较强盛。汉《史记·货殖列传》曾叙述豫章(南昌市)等地说：“饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，还不等贾而足”。晋代雷次宗著作《豫章记》，曾叙述江西省地区那时候的经济发展沟通交流状况为“地区万里，水道四通”、“嘉疏精稻擅味于八方，金铁蓧荡资给与四境”。 “饭稻羹鱼”、“嘉疏精稻擅味于八方”等，写的便是那时候江西省地区的美食文化风靡。至明朝，袁枚在《随园食单》原文中，也曾记述了江西省的特色美食：“粉蒸肉”。