牛身上哪个部位最嫩

　　牛羊肉，能够说成蛋白很高的一种肉类食品，起营养成分比生猪肉高些，可是吃羊肉是有注重的，一般大家会挑嘴嫩的位置吃，那麼牛的身上哪一个位置最香呢？牛的身上最香的肉便是牛里脊（牛柳）了。牛里脊为牛羊肉的最香一部分，牛羊肉中肉质地最鲜嫩的位置，绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉。合适煎、炒、炸、牛扒意大利人更喜欢直接生吃牛柳。合适群体老少咸宜。

　　下边从牛的身上切分看来，每一个类型的烹调方法和口感大致都是不同样。一起来掌握下：

　　牛脖肉

　　牛脖由于常常健身运动，因此牛脖肉偏硬，滑爽而有嚼劲，肉质地干实，肉纹较乱因此意大利人喜爱将牛脖肉吹干来服用，适合做包馅。中年轻人服用最佳。牛颈肉牛颈肉由于健身运动较多，是由相互之间交叉式的二块肉构成，化学纤维偏细，特性是胖瘦兼具，肉质地干实，出馅率比别的位置空出15%，中年轻人服用最佳。

　　上脑位置

　　上脑位置由于非常少健身运动因此肉质地鲜嫩，非常容易有大理石花纹堆积。上脑人体脂肪交杂匀称，有显著纹路，合适煎煮，炒海，涮制可用，服用群体较为普遍，老少咸宜。

　　牛排骨

　　牛排骨是以牛腱上取出来的，肉质地基本上较为细，无那么多油珠，合适烧煮，煮汤。清炖。肉质地较嫩汁多。不适合老年人服用。牛眼肉牛眼肉在前脚部上边位置，一端与上脑相接，另一端与外脊相接。外形神似双眼，人体脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质地鲜嫩，脂肪率较高，口味甘甜汁多。合适涮、烤、煎烤。服用群体较为普遍。老少咸宜。

　　牛腱（胸肉）

　　牛腱即牛腹部及挨近牛肋处的绵软肌肉，是源自肋巴骨间的去骨条形肉，猪瘦肉较多，人体脂肪较少，筋也较少，合适清炖或煲汤。高胆固醇、高脂、老人、少年儿童、消化力弱的人不应多食。

　　牛腱子肉

　　牛腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶原纤维感。合适卤、酱。合适群体是青中老年适合。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最多肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质地为鲜红色，非常容易有人体脂肪堆积，呈天然大理石花纹状。合适炒、炸、涮、烤。合适群体为青中老年人员。

　　牛霖（牛臀）

　　牛臀肉源自后脚近屁股的肉，外形呈圆润状，肪成分少，口味略涩，归属于猪瘦肉，合适把一整块来烤制、碳烤、焗，肌肉纤维较粗壮，脂肪率低。只合适作包馅，西餐厅做为汉堡包包馅，和牛肉辣椒酱原材料。合适群体较为普遍。

　　牛尾巴

　　牛尾巴因为经常健身运动，因此基本味猪瘦肉，牛尾巴茯苓功效甘、平；具备有补气血、益气养血、强筋壮骨的作用。合适群体老少咸宜。