淀粉什么样的好

　　大家在烧菜的情况下常常能采用木薯淀粉，熬汤的情况下会采用、炸里脊的情况下也会采用、做点心的情况下也会用一些。许多年青人在买调味品的情况下不清楚木薯淀粉哪些的好，这就得看大伙儿在做什么菜肴的情况下采用了，比如玉米粉能够再用在油炸食物中，红薯粉用于水淀粉勾芡，小麦面粉用于蒸点心这些。

　　1.玉米粉

　　玉米粉又叫粟粉，是烹制中应用最普遍的木薯淀粉。玉米粉历经煎炸后口味较为松脆，因此煎炸的、需要有千层酥皮的菜式一般 要添加玉米粉来挂糊，例如糖醋脆皮鱼，就应用玉米粉和豌豆淀粉混和后挂糊。

　　2.淀粉

　　说淀粉以前，先说什么是生粉，水淀粉实际上便是专指用以烹制中的木薯淀粉，一般家中大部分用木薯淀粉的状况，都能够用一包水淀粉处理。水淀粉一般便是用淀粉和玉米粉独立或混和后生产加工成的，由于这二种木薯淀粉归属于价钱较划算，还十分好用。淀粉又叫菱粉。

　　3.豌豆淀粉

　　豌豆淀粉归属于比较好的木薯淀粉，炸麻花的情况下用豌豆淀粉比较好，一是硬软适度，口味太脆，但都不像玉米粉那麼脆硬。并且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，木薯淀粉外皮不可掉下来。我们在快餐店里吃的凉皮、凉面，多是用豌豆淀粉做的。

　　4.红薯粉

　　红薯粉归属于品质较弱的木薯淀粉，颜色较黑，颗粒物较不光滑，融化后，口味会较为黏，退浆水淀粉勾芡一般不容易采用它。但它有一个益处，便是融化后黏的另外也较为滑爽，用红薯粉做的小酥肉，黑乎乎的，外皮也不足松脆，但用来做石锅，久煮不碎，外皮筋韧，有嚼头，非常美味。你想一想那类深褐色的滑爽有延展性的火锅宽粉就知道。

　　5.绿豆淀粉

　　绿豆淀粉基本上能够说成食用淀粉中质量最好是的，但因为它带有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，并且价钱较为贵，因此厨房里较为少用（融化功效主要是靠支链淀粉产生）。可是绿豆淀粉做出去的龙口粉丝基本上是最好是的粉絲（有的也会加一些豌豆淀粉），做的那麼细还不易短，口味还很筋道，其他木薯淀粉难以保证。

　　6.玉米淀粉

　　玉米淀粉制成的手擀面很滑爽，下火锅、做石锅都很非常好，但退浆、水淀粉勾芡比不上淀粉和玉米粉功能强大，并且非常容易产生脆化反映，减少菜式的口味，因此在烹制全过程中应用的很少。

　　7.小麦淀粉

　　小麦淀粉又叫粘米粉，会用于做一些粤式点心，水晶虾饺这类的，清晰度好，做出去很好看。

　　8.嫩肉粉

　　嫩肉粉是在木薯淀粉的基本上添加一些酶，催化反应溶解肉里的蛋白质的功能，使口味变嫩。