杀猪菜是什么

　　无论是我们在酒店，或是是一些小的饭店或是餐馆里边，我们常常在看莱单的情况下，都可以见到许多的菜肴，例如，更为普遍的便是杀猪菜了，由于这类菜肴不但吃起來十分的爽口并且，做起來看起来不便，实际上也十分的简易，坚信学习都是干了，那麼下边我们就来了解一下杀猪菜是啥吧！

　　一、杀猪菜

　　杀猪菜，本来是东北农村每一年贴近年尾杀年猪时所吃的一种铁锅炖菜。在东北地区很多地区长期设立杀猪菜，产生东北地区饮食搭配一大特点。正宗的“杀猪菜”，是由多种多样菜肴组成的系列产品菜的统称。

　　“杀猪菜”在维持原口味的另外，其制作方法早已拥有改善，口感丰富多彩，基本上把猪的身上全部位置都制成了菜。猪骨头、头肉、手斯肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉也有“小灯笼挂(整套猪下水)”。

　　二、原材料

　　主要材料：新鮮肥猪肉100克、猪的血旺150克、牛肝50克、猪肠50克、白豆腐100克、泡菜100克，红薯粉条多个。

　　调味品：动物油、姜、盐、葱、香莱、花椒粉、生抽、糊辣椒粉、。

　　三、流程

　　1.熟猪五花肉切一片；最好是再加上些骨骼肉；熟猪肠肚切割成块；猪血肠修边一片；泡菜清洗，切成细丝；干红薯粉条用开小水泡发好，切发展节；冻豆腐切一片。

　　2.炒菜锅置火上，放进偏油烧开，资金投入生姜片、葱节炸香，放入泡菜丝炒出味，掺加猪大骨头汤，放入猪五花肉、猪肠肚、红薯粉条和冻豆腐，烧开后撇净白沫子，加入食盐、白胡椒粉、米酒、生抽、味精等，用文火炖约7分鐘后，用漏勺将锅中炖好的菜捞起来，装进汤内。

　　3.将猪血肠下下锅中，烫至肠片打卷后，用漏勺捞起来放到汤?内炖好的菜上边，另往锅中料汁里加入鸡精，出锅倒进汤?内，最终撒上香莱节，随蒜末味碟一起上菜即成。

　　四、制做关键点

　　一般要选用刚杀的新鲜肉等原材料。

　　泡菜，放点猪的血，烀肉的汤加点佐料。