鸡蛋的储存保鲜方法

　　相对而言生鸡蛋的保存期略微长一点，平常我们选购新鮮的生鸡蛋的情况下，一定要学好恰当的冷藏方式 ，那样可以使鸡蛋营养足以维持，选购生鸡蛋之后不必自来水来清洗，由于生鸡蛋表层有一层防护膜，这类防护膜有利于生鸡蛋的冷藏，此外生鸡蛋在储存时放置的部位还要有一定的留意。一定要高比例朝上，短头朝下，它是冷藏的一个窍门。

　　生鸡蛋的存储冷藏方式

　　一、不必清洗要储存的生鸡蛋

　　生鸡蛋买回家了后，最先把每一个要放进冷藏室的生鸡蛋都用干净的纸稍微淋湿甩干后，轻轻地擦下去生鸡蛋表层的脏东西（不必自来水清理生鸡蛋，只是是洗净鸡蛋壳就可以）。用水清洗过的生鸡蛋不适合储存，由于生鸡蛋表层的胶状物物质被洗去后，病菌非常容易从鸡蛋壳上的小圆孔趁虚而入，使生鸡蛋受到影响。因此 ，我们用微湿的纸将鸡蛋壳表层的脏污擦下去就可以了。

　　蛋壳外边有一层“白霜”，具有封闭式鸡蛋壳上气孔的作用，既能避免病菌进到生鸡蛋内，又能避免蛋内水份的挥发进而维持鸡蛋液的细嫩。自来水清洗后，“白霜”便会掉下来，病菌入侵，水份挥发，造成 鸡蛋变质。

　　需要储存的生鸡蛋则不必清洗，在提前准备服用前再将鸡蛋壳清理干净开展烹制。

　　二、鸡蛋储存该怎样放置

　　生鸡蛋的放置一定要高比例朝上短头朝下、站立堆放、不必横着。由于生鸡蛋是一种会吸气的东西。鸡蛋壳高比例的一部分，有一些环形的小圆孔，它是气体出入的地区（称之为制动气室），执掌蛋的“吸气”。因此 ，假如把高比例一部分朝下发，光合作用便会越差，降低其鲜度。

　　新鮮的生鸡蛋蛋白质粘稠，可以合理地固定不动鸡蛋黄部位。但伴随着储放時间的增加，蛋白质中的粘液素便会在胰蛋白酶的功效下渐渐地变稀，丧失固定不动鸡蛋黄的功效。因为鸡蛋黄的比例比蛋白质小，生鸡蛋横着鸡蛋黄便会上调，挨近鸡蛋壳，变为贴黄蛋或靠黄蛋。假如把生鸡蛋高比例朝上竖放，蛋头里会有一个制动气室，里边的汽体便会使鸡蛋黄没法接近鸡蛋壳。

　　三、存储生鸡蛋不能立即放电冰箱

　　夏天存储生鸡蛋应冷冻。但买回去的生鸡蛋不可以立即放入电冰箱，要用食品袋或密封罐密封性好再放入电冰箱。若需要把生鸡蛋放进电冰箱中储存，留意不必立即曝露在电冰箱里，由于鸡蛋壳表层带上了很多空气污染物，非常容易环境污染电冰箱里别的食材。

　　生鸡蛋只有放电冰箱的冰箱冷藏，不能冷藏，由于冷藏会使蛋白生转变且鸡蛋黄易凝结。

　　四、生鸡蛋忌与挥发物物质同装

　　生鸡蛋不必和葱、姜、蒜等有明显味道的食品原材料一起置放储存。因而类化合物如葱、姜、朝天椒等的明显味道会根据鸡蛋壳上的出气孔渗透到生鸡蛋中，加快鸡蛋变质。

　　五、植物油储存法

　　在生鸡蛋的表层涂一层薄薄植物油，能够避免鸡蛋壳内的二氧化碳与水的挥发，还能阻拦病菌渗入，夏季能够储存36天上下。但这类方式 只适合平均气温处在25至3零摄氏度时应用。