单脂肪酸甘油酯

　　很多药品上的名字大部分人是不清楚的，油酸，植物油脂，凡士林等普遍专有名词倒还能讲出个一二，但这种普遍专有名词一合起來我们可能就不清楚是啥东西，我们通常都了解一些东西的俗称，但一换为专业名词，我们就可能不清楚。单油酸甘油酯是啥东西呢？我们一起来了解一下吧。

　　单甘酯（Monoglyceride，MG）的全称之为单油酸甘油酯(或凡士林单油酸酯), 其有二种构形即 1- MG和2- MG。依照关键构成油酸的名字可将单甘酯分成单聚醚凡士林醋、每月氯化镁凡士林醋、单脂肪酸凡士林醋等,在其中生产量较大运用数最多的是单聚醚甘油酯。单甘酯一般为稠状、脂状或结晶状,颜色为浅黄或象牙白,植物油脂味或无气味,这与人体脂肪官能团的尺寸及饱和状态水平相关,具备优质的感观特点。单甘酯不溶解水和凡士林,但能在水中产生平稳的水合分散化体。除此之外，单甘脂是一种聚醚多元醇型非无机化合物表活剂，因为它的构造具备一个亲油的长链烷基和2个亲水性的甲基,因此具备优良的表层活性，可以起乳状液、出泡、分散化、破乳、抗木薯淀粉脆化等功效，是食品和护肤品中运用更为普遍的一种破乳剂。

　　1. 用以糖块、朱古力，可避免 奶糖、太妃糖出現植物油脂分离现象；避免 朱古力白砂糖结晶体和油水分离器，提升细致感。参照使用量为0.2%～0.5%。

　　2. 用以冰激凌，可使组织混和匀称，组织细致、滑爽、彭化活跃度，提升保形性。

　　3. 用以人造奶油，可避免 油水分离器、层次等状况，提升产品的品质。

　　4. 用以饮品，添加含脂的蛋白饮料中，可提升可靠性，避免 植物油脂上调，蛋白下移。还可用以乳状液香料中作增稠剂。

　　5. 用以吐司面包，能改进面糊组织构造，避免 吐司面包脆化，吐司面包绵软，容积扩大，颇具延展性，增加保质期。

　　6. 用以点心，与别的破乳剂搭配，做为点心的发泡胶，与蛋白产生复合体，进而造成适当的气泡垫，所制作小点心容积扩大。

　　7. 用以曲奇饼干，添加面糊里能使植物油脂以乳状液情况匀称分散化，合理地避免 植物油脂外渗，提升曲奇饼干的延性。